食堂作为公共用餐聚集地，需要大量的蒸汽热源辅助食物机械设备用于食物的蒸煮闷墩...常见的蒸汽设备如夹层锅、蒸饭柜、蒸包炉等等。以1台600L夹层锅为例，实践证明用1台FLD-120机蒸发量在120kg/h就可以配套带动1台600L的夹层锅。由于蒸汽的高速窜动扩散，受热面积大、受热非常均匀，外接配套的蒸汽设备在食品加工领域也是非常广泛。

如何选购蒸汽发生器为食堂食品加工提供蒸汽，作为食品加工大工作量的生产，更多还是关心设备的能耗成本，食堂多用于集体用餐场合如学校，机关、厂区人员相对密集，公共安全也是十分重视的，传统蒸汽设备，如锅炉，不论是燃煤、燃气、燃油、生物质的，都是带有内胆式结构，压力容器，存在安全隐患的，据测算，蒸汽锅炉一旦爆炸，每 100公斤水释放的能量相当于1公斤 TNT炸药。常规蒸汽锅炉内有几千公斤水，爆炸威力巨大，属于特种设备，国家安监管理局维护公共财产安全，除了不定时的上门安检之外，传统锅炉是需要定期年检和除垢，锅炉体型笨重占地面积大，远距离的蒸汽传输，热损较大。

1吨生物质锅炉改造，替换成1吨模块蒸汽发生器体型对比

迎合市场环境和使用性，食品机械设备往往很多自带电加热，非常的环保和便捷，但是从生产能耗角度，大家都知道电的运行成本太高，在燃煤禁用的情况下，除了乡村和经济欠发展地区用生物质烧柴等方式，燃气的环保和经济性最高。在全球节能环保大背景下，科技创新带来的新一波的节能环保红利也是在涌入市场，新型模块燃气蒸汽发生器就是其中的代表，设备小而美，全自动化控制，设备就近安装，根据终端蒸汽需求量智能变频调节蒸汽大小，按需供汽，食品级食用高温蒸汽，完美适用直接接触食物。

厨房120kg/h模块蒸汽发生器

同类新型电磁能加热蒸汽设备，不接触水，不存在漏电隐患，其环保性能也是非常值得认可，但是大型食堂，蒸汽和热水需求量非常大环境下，电磁能蒸汽设备，需要更高的电压，常见380V工业用电，会存在一定用电限制。我们以生产1吨蒸汽燃料能耗成本对比。

生产1吨蒸汽所需能耗成本对比

对比显示，电是能耗成本最高的，在一些大型食堂食物加工生产中，燃气经济性更高。选购蒸汽设备的评估是多方面的，每种设备的热效率、后期维护、尾气排放的环保性能都是不同的，但在智能化物联网的科技产物下，模块化蒸汽发生器，以其更高效节能环保优势深受市场的青睐。